Содержание

• Содержание: Разница между амилозой и амилопектином
• Что такое амилоза?
• Что такое амилопектин?
• Ключевые отличия

Существует два типа крахмала: амилоза и амилопектин. Оба имеют спиральную структуру. Они усваиваются человеком до простой глюкозы, которая затем используется для выработки энергии. Амилоза и Амилопектин являются рабочими механизмами и механизмами крахмала. Они оба являются полисахаридами, но основное отличие в том, что амилоза, которая состоит из D-глюкозных звеньев, составляет 20-30 процентов от общей структуры крахмала, в то время как амилопектин состоит из оставшегося процента.

Содержание: Разница между амилозой и амилопектином

• Что такое амилоза?
• Что такое амилопектин?
• Ключевые отличия

Что такое амилоза?

Амилоза уникальна для растений. Он имеет альфа-один-четыре связи. Молекулы амилозы представляют собой длинную цепь крахмала в грануле. Это аморфные гранулы. Амилоза не нужна для гранулированного образования крахмала. Например, рис с низким содержанием амилозы является мягким и липким, в то время как с высоким содержанием амилозы рис является твердым и отделенным друг от друга, и при охлаждении рис очень твердый. Если мы видим, что картофель с низким содержанием амилозы имеет восковидную и кремообразную форму, тогда как картофель с высоким содержанием амилозы твердый и крахмалистый. Содержание амилозы в крахмале может составлять от нуля до тридцати процентов. Амилоза является по существу линейной молекулой, и единица глюкозы связана с углеродом молекулы -1 глюкозы с углеродом -4 следующего, создавая прямые цепи. Способ измерения амилозы - это раствор йода. Молекула йода будет связываться с винтовой цепью крахмала. Бой образует синий раствор, и мы измеряем поглощение комплекса амилозы и йода при 620 нм. Амилоза не легко растворяется в воде.

Что такое амилопектин?

Амилопектин тесно связан с амилозой. Это вовлекает в растительную энергию. Амилопектин состоит из коротких цепочек. Он чрезвычайно разветвлен и нерастворим в воде. Это аналог гликогена у растений. Он также имеет альфа-четыре связи, которые связывают глюкозу линейно. В дополнение к этому он также имеет альфа-шесть связей, которые видны между разветвленной связью, но менее разветвлены по сравнению с гликогеном. Каждые 24-30 единиц происходит ветвление. Амилопектин образует тело гранулы крахмала, в его образовании участвует от 2000 до 200 000 молекул глюкозных звеньев. Это кристаллическая гранула крахмала. Он нежесткий, поэтому легко смешивается или растворяется в воде. Он образует 70-80 процентов гранулы крахмала. Поэтому обычно в крахмале будет большее отношение амилопектина к амилозе. Это без проблем ухудшается при использовании ферментов.

Ключевые отличия

1. Амилоза нерастворима в воде, а амилопектин растворим в воде.
2. Тело и внутренняя система почти не поглощают амилозу по сравнению с амилопектином, который легко растворяется в воде, а затем поглощается.
3. Структура или связь амилозы линейны; по прямой линии, в то время как амилопектин сильно разветвлен.
4. Амилоза является отличной системой хранения энергии, в то время как Амилопектин накапливает небольшое количество энергии.
5. Амилоза больше используется в кулинарии, чем Амилопектин.
6. Амилозная цепь варьируется от 300 до нескольких тысяч, в то время как амилопектин разветвлен, каждые 20-30 единиц глюкозы.
7. В амилозе участвуют только альфа-, 4-гликозидные связи, тогда как в других альфа-1,4-гликозидных связях и альфа-1,6-гликозидных связях участвуют.
8. Амилоза жесткая - очень твердая, а амилопектин мягкий.
9. Если проводится йодная проба, амилозу легко отличить, так как она дает синий цвет, а амилопектин окрашивается в красновато-коричневый цвет.
10. Альфа-бета-амилаза может гидролизовать амилозную цепь «α-1,4-гликозидные связи», в то время как она не может полностью гидролизовать амилопектин, поскольку она имеет «α-1,6-гликозидные связи».
11. Амилоза растворима в горячей воде и не образует гель или пасту, в то время как Амилопектин растворим в гелеобразующей воде и пастообразном растворе.